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当前焦点!看了《梦华录》才发现,咖啡拉花都是中国古人"玩剩下"的…

本文专家:葩丽泽,营养学主任医师,中国营养学会科普委员

相信各位小可爱们

这两天都看热剧《梦华录》了吧~

除了垂涎“神仙姐姐”的美貌外

有没有和小编一样的

对于剧中

各种琳琅满目的“果子”

豆儿果、梨条桃圈、碧涧豆儿糕......

每次出镜都被馋哭有木有

剧中还原大宋“茶百戏”

也是让人赞不绝口

不少网友直呼:

简直是“古代版咖啡拉花”

微博截图

也有网友对

剧中果子是否正宗提出质疑

那今天我们就来看看

真实的宋朝果子是啥?

茶百戏又是出什么“戏”呢?

一起来看

宋朝的果子有哪些?

跟现代哪种美食接近?

人类对甜食的喜爱可能源于向大自然索取食物的远古记忆,但大众对甜食的可及性直到人类祖先基本摆脱饥饿威胁和食物匮乏的困境后才得以实现。

果子作为非果腹物品,是社会发展到一定程度后的食物。

我国封建时期的宋朝,随着经济、文化的繁荣昌盛,烹饪方法和制糖工艺得到了长足的发展,宋朝时期的的绝大部分人,对饮食的需求不再满足于只为充饥,而出现了精细和丰富多样的渴求。

因此,一类统称为“果子”的甜食,开始作为人们在茶余饭后、饮酒会友时,或配做茶点、或下酒小吃、或单独享用的舌尖美味。

但是,宋朝的果子绝不是现代人认知中的“餐后水果”,而是一类丰富多样的甜味糕点和蜜制食品。

果子丰富多样,如用檽米、豆粉、混合精炼动物脂肪,加入饴糖(麦芽糖)或茶汤制作的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕 、鲜花团子等点心,或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶点桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。

现代人钟爱有加的驴打滚、枣糕、绿豆山药糕和话梅、山楂糕等与宋朝的果子的制作技艺和成分基本接近。

“茶百戏”是什么?

茶百戏可以理解为宋朝时期流行至今的一种极致的茶文化,曾也称为分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等。

茶百戏始见于唐代,在温饱有着落、生活安定的宋代文人墨客中盛行。宋朝制作茶饼一般是用清蒸过的茶叶研磨成细致的粉来制作,这种茶饼称为研膏茶。

“茶百戏”则是以研膏茶放在茶杯或茶碗中,采用汤瓶(装有热水的专用水壶)不中断地注入热水,使茶水固形物在茶杯上层形成相对浓的覆盖膜后,即茶汤产生足够的表面张力,用茶匙加清水,使茶汤出现各种变幻图案的独特技艺。

恰似现代人在咖啡上晃动着倒入奶泡拉花一样。

“果子”能不能多吃?

果子是中国非常独特的甜点,是中华美食独树一帜的奇葩。

鲜花团子、豆儿果、碧涧豆儿糕等中式甜品,因为其色泽天然美丽、外观湿润迷人,特别是口感柔软、味道浓郁而令人垂涎,很容易吃完一个还想吃另一个。

很多人都有疑问,多吃点有坏处吗?

这些中式糕点,虽然没有经过高温烘焙或油炸,避免了丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质的污染,但主要成分基本为淀粉、糖和脂,像月饼一样属于高能量、低营养密度食品,吃多了可快速升高血糖,对控制体重也非常不利。

要知道,果子不是果腹的食品,更没有必要当作满足口舌之欲的必备,浅尝辄止,不可贪嘴多吃。


(相关资料图)

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关键词: 繁荣昌盛 中华美食 反式脂肪酸

责任编辑:Rex_16

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