你知道吗?消费一吨肉可能会造成5.5吨~13.5吨二氧化碳的排放。“由此可以推断，如果可以有效减少食品浪费，则有助于减排更多的二氧化碳。”科汉森公共事务经理维可·爱丁格在“反食品浪费——迈向零食品浪费社会”会议上表示，要想有效防止食品浪费，可以从创新生物的角度帮助食品及餐饮企业进行绿色转型。
“我们希望通过改变食品的生产方式来延长食品的保质期，目前的探索中一个较为有效的方式即为发酵。”维可·爱丁格表示，改变消费者对于食品浪费的态度非常重要，在中国，发酵也是食品生产过程中一种很重要的技术，同时也是最古老的一种技术，对于延长食品保质期效果明显。
“在奶制品当中，约有17%的产品会被浪费，而造成浪费的主要原因在于保质期或者说最佳消费期。”维可·爱丁格举例说，如果采用发酵的食品加工方式来生产奶制品，则可延长奶制品的保质期，从而大大减少食品浪费，这样的方法同样适用于鱼制品、即食食品等。
“事实上，对于猪肉我们也采用了发酵的技术。通过发酵，我们将猪肉做成熟食，保质期延长至几个星期，这样就不需要对肉制品进行冷冻，从而减少在冷冻肉制品运输过程中产生的二氧化碳排放。”维可·爱丁格表示，“我们要减少食品浪费，就需要在整个食品行业采取共同的方法，其实目前并不存在适用于所有情况的‘一刀切’的防止食品浪费的通用解决方法，但是我们也希望在这方面与各国有关部门、组织和企业共同合作探索减少食品浪费的有效途径。”记者荆文娜
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