新华网北京8月2日电（赵秋玥）7月28日，添可食万数字美味研究院正式成立，并与浙江工商大学食品感官科学实验室展开产研战略合作，双方将在实验室共建、科研成果应用等展开全方位合作。添可品牌创始人钱东奇在接受媒体访问时说，食万数字美味研究院的成立，意味着添可在加速布局智慧厨房生态体系、提升研发创新力上又迈出关键一步，食万智能料理机和食万净菜是添可的跨界转型之作，我们的目标是与中餐数字标准化相关的产业、企业携手共创中餐的全球化。
通过数字美味研究院，推动中餐标准化体系制定
据介绍，西餐的标准化核心是从用户获得美味的标准化开始，向产业链前端不断延伸，在打通餐饮企业、食品加工业、储存运输业、种植养殖业几大关键环节的同时，实现各环节的标准化。日餐的标准化在继承西餐标准化的基础上，结合自身特点制定了更精细化的标准并有所创新。
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随着西方标准化模式的不断发展，存在的问题也早已凸显。首先，加工工艺在用户端会因为烹饪经验的差异而产生误差；第二，随着时间演变，一定区域内用户的喜好会有所变化，但西餐标准化却有滞后性；第三，其基础研究是基于单一烹饪模式、单一食材，或较少食材种类。
与西餐相比，虽然中餐要达到美味的标准更为复杂，但数字化时代为中餐标准化提供了可能。为此，添可食万成立数字美味研究院，利用数字化技术推出中餐标准化的“食万模式”。据了解，添可食万数字美味研究院包括感官分析区、理化分析区、加工试验区和微生物区四大功能模块，设有科研及管理人员50名，其中科研人员不低于45人，由添可和浙江工商大学共同组成。目前的规划是从现在至22年底，同步实验室基础功能逐步完善；至23年底，打造出成熟的中餐标准化研究的软硬件体系，实现中餐标准化研究第一阶段美味数据模型；未来，将要打造成国际领先的美食标准化实验研究平台。
具体到“食万模式”，风味标准环节要根据色、香、口味、口感确定菜肴美味风味模型；烹饪过程中根据美味要素、温度、水分、时间等参数建立风味反应数据模型；烹饪食材要求涉及色泽、外形、水分、风味因子及营养素留存等的保（复）鲜能力数据模型；在食材加工环节对温度、水分、成分、时间、微生物抑制因子进行参数控制，建立降低生物变化的数据模型；最后延伸到优质食材的选择，要充分考虑产地、季节、品种、品质的影响。为此，添可提出“食万数字美味研发工程师”这一全新职业名称，专门从事中餐标准化和净菜菜品等方面研究。
如果将视野从上下游产业发展的单一视角扩展到产销研及用户为一体的大循环体系中来，更能看到数字美味研究院的价值所在。据钱东奇介绍，以数字美味研究院为起点，食万首先与浙江工商大学食品感官科学实验室联合研发，在学术端进行基础及应用科学研究，将研究成果在中餐上下游在内的行业端进行推广应用，再由以添可食万为主导的企业端实现食材供给及智能烹饪设备制造，最终以食万净菜和食万智能料理机的形式交付到用户手中。
云端服务再将用户端的美味评价、服务体验以大数据的形式反馈给学术端进入下一轮改进流程，形成一个充满活力、不断优化的良性循环。由此可见，正是数字美味研究院成为推动各环节数字标准化的关键推手，才最终实现中餐美味的数字标准化闭环，也标志着食万的中餐标准化研究正式进入“深水区”。
脚踏实地，做中餐标准化的先行者
今年3月，食万净菜正式上线，目前一位数字美味研发工程师研发上线一道菜的时间为一周，预计至8月底，食万净菜上线品类将达到100个，12月将推出针对B端市场的净菜品类。
据了解，早期食万也尝试过净菜冷链的模式，但是从全产业链流程角度来看，食材从工厂到用户家中依然存在脱冷环节，这就意味着即使采用高运输成本，仍然无法为消费者保证品质。但如果采用绝对冷冻的方式，又存在解冻和复鲜的问题。最终经过反复探索和尝试，食万净菜选择了风干、冻干模式，每个美味工程师在研发净菜菜品的过程中，均将复鲜过程也考虑进去。
钱东奇表示，相比于国外成熟的食材风干市场，食万美味研究院在食材研发方面还需要进一步打磨，食万APP上线的菜品也交给消费者选择，以此保证定期更新和替换菜品。
据了解，食万净菜的供应商来自各个地区，不同菜品最后的食材封装工作由食万工厂加工，以保证食万净菜标准和品质统一，不同品类净菜的保质期在3-12个月之间。相比于外卖和预制菜，食万净菜和食万智能料理机能够让消费者清楚地看到食材和加工过程，同时拥有补充加工、自由烹饪模式，由此吃得更加安心，且烹饪方式具有很高的自由度，适用于家庭、中小餐饮店、食堂等多个场景。
“当前，我们正处于穿越隧道的最早期。”钱东奇说。为了服务好第一批用户，食万在初期就成立了物联网运营部，主要从事了解用户信息并为之提供先前服务，以此保证在穿越隧道期的过程中走得更加坚实。“中餐标准化工作并非一家企业能够完成，添可食万要做这个过程的先行者和探索者。中餐体系复杂，我们希望连同上下游产业链共同制定中餐标准化体系，未来所有餐厅以此开发自己品牌的净菜，对于餐厅而言有可能服务更多人，更能够为标准化的中餐及食万智能料理机出海打下坚实的基础。”钱东奇说。
保持初心，致力于为用户提供更好地解决方案
作为连续创业者，从OEM到做自主品牌，从科沃斯到添可再到食万，钱东奇这次从智能硬件跨界进入了食品行业。“食万是第四个赛道，食品行业链条多、维度多、生态伙伴众多，我从来没见过任何一个行业跨越这么多维度。”钱东奇说。
虽然添可洗地机在2020-2021年实现市场爆发，但是回想起2018-2019的两代失败的产品，钱东奇认为本质上是产品没有做好。“在互联网大趋势下，技术已经发展到一定程度，就看谁能够把技术组合起来。食万也存在市场教育的过程，需要看清楚要走哪个赛道、一步步踏实去做以及一次次从坑里爬出来。”
无论扫地机器人还是洗地机，最初的想法都是为用户解放双手，研发食万智能料理机也是如此。快节奏时代用户对于生活品质的要求依然存在，食万智能料理机的研发初衷就是如何能够做到炒菜省时又好吃且不用浪费时间洗锅？基于这个要求，钱东奇带领团队先把产品做出来，并且根据用户诉求不断迭代。目前，食万3.0版智能料理机以及食万净菜已经实现产业链闭环，连同最新开发的健康省油版净菜菜品满足了在互联网大趋势下消费者实现精致、快且健康生活的诉求。
对于钱东奇而言，集团一直秉承高质量发展的创新思路：对于科沃斯机器人而言，它的定义从工具到管家再升级到居家伴侣；对于添可而言，洗地机和食万是两条跑道，现阶段我们要做的就是打造食万生态。
“与前三次赛道相比，食万生态的思路更加市场化。但同样，路漫漫其修远兮。”针对如何保持创业的激情，钱东奇将创业的初衷归结为做生意还是做事业。“我们不讲大道理，食万智能料理机减少使用天然气，蔬菜食材风干冻干可以减少从农田到菜场30%的浪费，减少厨余垃圾，点滴的技术创新实际上也是在为双碳做贡献。对于消费者而言，无论食万智能料理机还是食万净菜，都不是为了改变或者取代现有生活方式，而是为消费者提供另一种健康、便捷的生活方式，我们认为这样的事业值得投入、花功夫去做，这就是我现在的创业热情。”钱东奇说。
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