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《满江红》这款“最强周边”,你一定吃过!

今年春节档电影《满江红》大爆。据说,有网友在看完电影之后感慨:其实,《满江红》也是有电影周边(产品)的,而且这个周边已经卖了几百上千年……咦,《满江红》真的出了电影周边嘛,我怎么没有听说过啊?

知道答案之后,你一定会哑然失笑。因为,这个网友所说的“《满江红》周边”,其实就是一种常见的食物——油条


【资料图】

据说,听说了大奸臣秦桧和妻子王氏陷害忠臣岳飞致死的消息,老百姓非常气愤。于是,就有卖早点小贩,想出了一个主意:用面捏出秦桧和王氏的样子,让他们“下油锅”炸,起名 “油炸桧”。听闻此事,百姓们纷纷跑来买,发现味道竟然还不错,于是就火爆了起来。后来,这种食物随着小贩的迁徙,火遍了大江南北,成为了中国人喜爱的早点之一。

01

油条为什么两根一起炸?

油条一般是用发酵面团或者添加了膨松剂的面团经过油炸制成的。如果你有在早点摊吃过师傅们刚炸出来的油条,那么下面这个流程你一定非常熟悉:在炸制油条前,师傅会把两个稍宽的面条叠在一起。接着师傅会用筷子在面条中间压一下,然后拉伸到合适的长度,轻轻放入油锅。待面浮起后,再用长筷频繁翻滚,让油条均匀受热。这个过程中,油条会迅速膨大,最后变成我们吃的蓬松的大油条。

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很多人拿到油条的第一件事,就是把2根分开。你有没有疑惑过,明明要了“1根”油条,为什么拿到是“2根”呢?小时候提出这个问题的时候,大人告诉我,这是秦桧和他的妻子王氏,他们是罪人,要绑在一起炸。但是仔细想想好像也不太对:冤杀岳飞,首恶肯定是秦桧,按说炸一条就行了呀;如果要算上其他人,“白铁无辜铸佞臣”也有4个啊,应该四条一起炸……其实啊,油条的这个特殊造型里,包含着一个科学问题:不把2条捏在一起,炸不起来。

究其原因,在于炸油条的油温非常高,如果面只有一根的话,高温会让接触面迅速定型,影响膨大。而两根粘在一起,在面接触的地方不会直接接触热油,可以不断膨发,这才让油条变得蓬松柔软,一口咬下去非常酥软可口。

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油条的吃法

油条不仅能直接吃,还有很多其他的吃法。

1. 蘸着吃

比较经典并且流传最广的,应该就是搭配豆浆。蓬松的油条吸满豆浆,一大口塞进嘴里。微咸的油条和微甜的豆浆,形成一种奇妙的味觉组合,让人一口一口停不下来。除了豆浆,豆腐脑也是油条的经典CP。江浙地区的人们,吃油条也会沾酱油,配上白粥,也是一顿不错的早餐。

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2. 裹着吃

除了单独吃外,油条被其他东西裹住的吃法也流传甚广。比如天津卫传统美食,煎饼馃子。其他地方的煎饼里大多裹的是薄脆(天津叫馃蓖)我也喜欢放薄脆的煎饼,一口咬下去酥脆的口感和浓郁的酱味裹在有浓郁杂粮香气的煎饼中,是早上经常会馋的味道。但是我周围的天津人,大多喜欢在煎饼中放馃子,他们认为这才是正经的煎饼馃子。

粢饭团是很多上海人喜爱的早点小吃。人们会用糯米饭,撒上白糖或者雪菜等其他调味料,再裹上油条食用。讲究点的会要求用二次炸制的更酥脆的老油条,那么一卷,成为一个圆球,热乎乎的捧在手里吃。吃完感觉胃里作作实实的,好长时间都不会饿。相比起圆形的粢饭团,我更喜欢长条形的,因为吃起来更方便。

对于善于创造美食的中国人来说,油条的吃法实在是太多。油条酿虾,油条酿肉,鸡蛋灌油条,油条汤,油条沙拉……只要胆够大,一根油条走天下!

03

世界上其他地方的油炸面团

油炸面团这种碳水和脂肪的组合,是我们人类刻在基因里的天生热爱的东西。世界各地的人们,都有自己中意的本土油炸面团类食物。大家都不约而同地把它们当作早餐,或者是市集中的美味犒赏。我们来看几种典型的。

1. 西班牙油条(churros)

在马德里,这座西班牙的传统之都,吉拿棒这种油炸长条面团也是人们的经典早餐,蘸上巧克力酱就变身成为人们午后和夜宵都喜爱的甜品小吃。

一般认为,吉拿棒是山地牧羊人发明的简易早餐,盐、水、面粉和成的面团,丢进油锅里煎炸,成为手指般粗细的长条,趁热吃,外酥内软。当地人会撒点糖,或者蘸咖啡吃。是不是听起来和我们的油条蘸豆浆有异曲同工之妙,毕竟咖啡在某种意义上也可以说是一种“豆浆”。

2. 美国甜甜圈(Donus)

美国人发明了甜甜圈,大家应该都吃过,是一种中间有个洞的圈状油炸面团。朴素一点的表面撒上糖粉。美剧或者美漫中经常出现的甜甜圈表面挂满了彩色糖霜或者巧克力,看起来就很诱人。现在有一些甜甜圈的连锁店,在很多国家都有,这让甜甜圈的知名度非常高。

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3. 荷兰油炸面团(Oliebollen)

荷兰的油炸面团名字非常直白“油球”,一听就知道是个啥。第一次吃的时候,荷兰人骗我,说甜甜圈本来是饼,为了做成现在的圈状,中间抠出一个洞,而抠出来的面团不能浪费,就做成了这种油球。这种油炸面团吃起来跟油条真的很像,勾起了远在他乡的年轻的我的思乡情绪。简单的炸面团,表面撒上糖霜,就是基本款了。经典的油球面团中掺入葡萄干,吃起来体验会更丰富。现在还会有里边填入果酱的。

参考文献:

[1]https://new.qq.com/rain/a/20220520A0AKHL00Beignets

[2]https://www.allrecipes.com/recipe/7179/beignets/加拿大的bannock

起源于苏格兰,但是被北美变成了一种典型家常的食物(staple food)

[3]https://www.curiouscuisiniere.com/bannock-bread/

[4]https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock

作者|FOODHACK玉子 新南威尔士大学食品科学硕士,《舌尖上的中国》科学顾问

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责任编辑:Rex_10

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