榴莲，因浓郁的香气令其备受争议，是一种让人又爱又恨的水果。
近日，短视频平台上又一次刮起了一阵“开榴莲盲盒风”，榴莲盲盒是指买下一整颗榴莲，撬开壳后看看最终能获得多少榴莲肉，买榴莲全凭运气，顾名思义，开榴莲就像开盲盒一样，有可能获得惊喜，也可能是失望。
(资料图片仅供参考)
要如何判断和挑选品质较佳的榴莲呢？
据河南省食品检验研究院专家谷瑞丽介绍，目前市场上的榴莲品种很多，挑选时需要注意以下几点：
1、看外观
成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。
也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。
2、看大小和颜色
一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，成浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。
3、 看开裂度
通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉会受到污染。
4、闻气味
成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有一股青气味。但是，如果你闻到了一股酒精的味道，那说明榴莲已经变质了。
遵循以上四点，最大程度上，你也能挑出一颗不太差的榴莲了。
榴莲到底为什么这么臭
榴莲作为热带最著名的“重口味”水果，因其独一无二的口感和刺激性气味，既被喜欢它的人誉为一种“流连忘返”的美味，又被厌恶它的人嫌弃为恶臭，它的气味常常被比作像洋葱和硫。
据新华社消息，形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。其实普通植物基因组中也含有这些基因，但一般只有单拷贝或两个拷贝，而榴莲基因组中则含有4个拷贝，使得可挥发性硫化物在榴莲果实中的含量大大增加。拷贝数是指某基因在整个基因组中的个数。
研究人员认为，与可挥发性硫化物相关的基因对野生榴莲非常重要，强烈的气味能吸引动物前来吃它的果实，由此帮助散播它的种子。
榴莲不能与酒、海鲜同食是真的吗
网上流传两种榴莲食物相克的说法：
1. 吃榴莲时不可以喝酒，特别是在喝酒后的8小时内，即酒精彻底分解需要的时间。糖尿病病人同时吃榴莲和喝酒危害更大，会导致血管阻塞，严重的可能会出现血管爆裂、中风的情况。
2. 榴莲不能和海鲜同吃。因为海鲜属于寒性食物，而榴莲是属于热性食物，一起食用会引起严重肠胃不适，导致腹泻、腹痛等。
以上是真的吗？当然不是。
先辟谣与酒相克的说法。中国疾病预防控制中心营养与健康所张宇表示，榴莲中的确有含硫成分（也就是榴莲独特气味的来源之一），这些成分可降低肝脏内乙醛脱氢酶的活性，而后者又决定了肝脏代谢酒精的速率，所以吃榴莲会影响酒精代谢，这也是谣言所谓的依据。但事实是，这些含硫成分降低酒精代谢活性的程度是非常有限的，而且还和吃榴莲的量及榴莲的种类有着极大的关系。也就是说，正常吃榴莲确实会影响乙醛脱氢酶活性，但只是轻微的影响而已，并不会像谣言中说的那么严重，既不会导致酒精中毒，更不会诱发疾病和死亡。
而与海鲜同食会引起肠胃严重不适的说法，归结于是所谓食物相克导致的腹泻、过敏等问题，其实是由于某种食物本身不洁导致的，或是进食者本身有食物过敏体质。其次，任何的饮食行为都需讲求适时、适度和适量。榴莲和某些食物出现的“上火”症状，可能是因为食用过量导致的。任何食物吃多了，都会造成食物消化和营养素吸收负担加重，进而影响体液和激素分泌，甚至诱发脏器和免疫功能紊乱，因此出现一些诸如尿黄、牙痛、咽喉痛的症状也就不难理解了。
我们该如何最大限度延长保存时间
1、自然保存：购买榴莲以后如果没有打开可以直接把榴莲放在阴凉通风的地方，在存放以前最好把它外层包裹上一层纸箱，这种保存方法可以让榴莲的可存时间延长三到四天。
2、冷藏保存：榴莲吃不完可以把果肉取出来放在保鲜盒中，密封以后再把保保鲜盒放在冰箱的冷藏室中进行保存，这样能保证榴莲一个星期左右不会出现变质。
3、冷冻保存：榴莲果肉取出后用保鲜膜包起来，再存入到冰箱的冷冻室中进行存放，可以让榴莲保存几个月不变质，食用时取出融化后再食用，清凉爽口，特别诱人。
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责任编辑：Rex_18
