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酥皮是最有用的食材之一——在商业和家庭厨房中——因为它在甜味和咸味准备方面的多功能性。它冻结得很好，准备好的糕点可以在冷冻或解冻时烘烤。解冻的产品有时可以重新冷冻以备后用，具体取决于它们的解冻和储存方式。
千层酥101
酥皮糕点是通过准备基本面团，然后将其包裹在一块揉好的黄油周围制成的。当面团反复滚动和折叠时，它会形成数百个薄薄的叶子状面团层，并由同样薄的黄油层隔开。烘烤时，黄油将每一层面团与烘烤出来的蒸汽隔离开来。蒸汽迫使各层分开，使制作精良的酥皮糕点的高度增加了四倍。成品糕点烘烤成酥脆、金黄、酥脆的稠度。
冷冻和解冻
大多数面包店会冷冻酥皮糕点进行储存，而家庭面包师通常依赖超市的冷冻糕点片。将面团在冰箱中解冻一夜，而不是让它在室温下解冻。如果面团变得足够热，黄油层开始融化，这些层就会在这些地方粘在一起。糕点的味道仍然很好，但烘烤时会膨胀得很差且不均匀。适当解冻的糕点片会保持略微坚硬，使厨师和面包师能够围绕各种馅料塑造它的形状。
馅料与食品安全
虽然酥皮糕点本身可以安全地冷冻和解冻，但馅料却不一定如此。食品安全标准规则仍然适用。如果您的糕点已经解冻并保存在冰箱中，如果它们保持在华氏 40 度以下，则可以安全地重新冷冻。如果它们在室温下放置了两个小时或更短时间，只要立即重新冷冻，它们仍然是安全的。如果它们已经放置超过两个小时或在室温下解冻，请丢弃它们。
质量问题
虽然食品安全是重新冷冻糕点时的首要考虑因素，但质量也是一个问题。水果馅料在解冻时通常会漏出汁液，这会降低水果的质量并使糕点变湿。螃蟹和龙虾等精致的海鲜很少能经受解冻和再冷冻，这使它们呈现出干燥和粉状的质地。肉类馅料是可变的。如果遵守了食品安全预防措施，香肠卷通常可以重新冷冻，但惠灵顿牛肉会渗入酥皮，导致与水果馅相同的问题。丢弃不能重新冷冻的糕点，或者在它们冷却后烘烤和冷冻。
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责任编辑：Rex_19
