腌辣椒酸了怎么补救?
腌的辣椒发酸补救建议您多放些盐把酸味中和一下，腌制的辣子盐加少会发酸。一般来说，口味上有变化，不过如果酸的不严重，吃着是不会影响健康的，和酸菜性质差不多，如果想防止酸，多放些盐试下。制作方法：1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，您就剪下方，尖的那一头。2、生姜1斤洗净晾干切花刀。3、大蒜1斤切片，放在不锈钢盆里搅拌备用。4、添加各种调料，把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
腌辣椒需要哪些调料?
洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的话腌制时容易变质。
辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。
腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛。腌制辣椒要隔7天才可食用，腌制辣椒方法如下：
准备材料：辣椒 3斤、盐 适量、姜 少许、八角 少许、花椒 少许、味精 少许、白糖 少许、醋 少许、酱油 少许。
1、首先把辣椒洗净。
2、用刀切去辣椒蒂，每个都切掉。
3、生姜洗净切片，备用。
4、把坛子洗净晒干，备用。
5、坛子里放入准备好的辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋还有酱油，搅拌均匀。
6、密封好，放通风处7天。
7、7天后开坛，这样即可食用。
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