“面对不断变化的市场环境，餐饮老字号要想焕发新生，抢占复苏先机，不只要在品牌发展上进行新的规划和布局，更要来一次彻底的店、品、客数字化重构。近日，在广州酒家集团与美团联合举办的“老字号 粤创粤新” 主题历史文化宴席展会上，广州酒家集团党委书记、董事长徐伟兵分析认为，餐饮行业中，线上线下融合发展等新格局显现，线下堂食消费逐渐恢复，对企业的线上运营提出了更高的要求。
作为一家老字号企业，不仅线下生意旺，外卖生意也红红火火，仅外卖营业额，相比刚开通时实现了翻倍增长。早在2019年，广州酒家集团就启动了形象和经营理念的数字化“老店焕新”，运用互联网数字化技术对店铺进行线上线下升级改造，为沉寂多年的广州老城区餐饮业态注入“自我造血”的新动力。
广州酒家集团党委书记、董事长徐伟兵
【资料图】
据广州酒家集团副总经理、陶陶居公司董事长黎钢介绍，相较于2019年，广州酒家2022年外卖订单量增幅近400%。不仅如此，2022年广州酒家的外卖订单同比增长超过75%，陶陶居的外卖订单同比增长超过150%。
近年以来，“堂食+外卖”双主场融合发展趋于常态，数字技术发展与老字号企业内生变革动力相互促进，也加快了餐饮行业的复苏结构。新兴园饺子馆获得美团外卖管家服务名额、为了满足更多消费者的需求，湖北老字号蔡林记在电商平台上线了零售专卖店，主营“改良版“热干面，包括将传统酱包分成四个酱包，和面分开打包等。
广州酒家集团副总经理、陶陶居公司董事长黎钢
据了解，广州酒家集团定期根据销售数据复盘，以及外卖平台提供的线上热词反馈推出新品。“以往凭经营者、销售团队经验、厨师个人口味反馈的传统管理模式都行不通了，我们必须利用数字化手段，高效倾听消费者声音和诉求，不断开发新品、研究爆品。”徐伟兵表示， 在产品维度，广州酒家集团利用数字化工具不断推出新品，用创新老字号产品满足消费者需求。
如今，经济的回暖和餐饮行业的复苏，进一步增强了品牌扩张的信心。“近年来，我们餐饮业务的拓展中心主要集中在大湾区及华东地区，广州、深圳、佛山、上海、长沙都有新店开业，我们也加速了在重点城市布局拓店的步伐。”徐伟兵表示，未来广州酒家餐饮业务将会通过外卖服务区等选址工具开拓新店，实现品牌的规模化发展。
近日，广州酒家集团与美团再次深化数字化合作。美团将向广州酒家集团免费提供老字号数字化服务包，服务包包括外卖管家服务、官方标识认证、线上品牌保护、餐饮零售化服务等系列数字化升级举措，其中，外卖管家服务由美团外卖管家一对一提供线上运营指导，在线上门店装修、外卖菜单设计、营销活动策划等层面，增加老字号企业曝光机会，提升老字号数字化经营能力，助力广州酒家集团更好地适应环境、市场以及消费者的变化，助力广州酒家把外卖做的更好。
广州酒家集团与美团进一步深化数字化合作
“老字号与数字化从来都不是一种对立或者冲突，数字化作为当今所有产业的未来发展趋势，也一定会为餐饮业带来革新。”徐伟兵表示，期待未来与美团携手同行，提升品牌数字化运营效率，让老字号品牌也可以走得更远。
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