金华火腿的历史，最早可追溯至唐朝。千余年间，一口咸鲜的醇香是无数人的“心头好”。如今，在拼多多等新电商平台的助力下，传承千年的金华火腿凭扎实的供应链和产品创新，正在实现消费与食用场景的全覆盖，走上大量崭新消费群体的餐桌，触动着亿万人的神经与味蕾。在新老企业在传承火腿文化的道路上，更多年轻人的目光正被吸引过来。
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明朝的贡品，今天的地理标志产品
发酵间内，一排排火红的“琵琶”悬吊于晾挂架上，接受着时间洗礼。浓厚的咸香味氤氲整个房间，工人们穿梭其中并不时翻动，通过观察霉菌颜色来判断火腿的发酵程度。
一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序，成就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，已流传一千四百余年。
对火腿的制作工艺和流程，今年29岁的楼汪聪早已烂熟于心。与金华火腿结缘8年，他如今是拼多多精元食品旗舰店的店主。楼介绍，这般特殊香气得益于每一只金华火腿所享受的多次盐搓“按摩”与长达数十天的腌制工序。在数月的自然发酵过程中，火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸，使火腿的营养成分更加丰富。
从立冬到秋分，一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序，和四季轮回的锤炼。成就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，从唐代起已流传了一千四百余年。
金华火腿行业协会副会长、浙江省金华火腿有限公司执行董事兼总经理张建能介绍，“截至目前，国内有74家金华火腿生产加工企业，年产量可超过500万条。我们支持企业引入现代化生产模式提高效率，但传统的手作工艺必须要留下来。没了正宗古法，就丢了金华火腿的根。”
据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。这块金字招牌，让更多当地人的生活变得富足。
邂逅电商，金华火腿遍天下
近年来，越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设，在精益求精保证产品“做得好”之余，还要想办法如何能“卖得广”、“口碑佳”。
“把金华火腿‘搬’到线上来，我们是第一批吃螃蟹的人。”滕楚雯的父亲滕维洪自19岁起接触学习火腿制作，从事相关行业三十余年，父女二人对金华火腿有着不一样的感情。
在嗅到电商发展的商机后，楼汪聪决定开设线上店铺。楼汪聪带来新的销路，滕楚雯与父亲提供高质量的货源，双方抱着试试的心态，展开了一场火腿触“网”大作战。
2018年，楼汪聪（左）与滕楚雯（右）选择入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店，迅速发展，高峰期可达到20万的日销售额，产品远销全国各地。
在短短几个月内，金华火腿的线上销售在同类目中跻身前五名，营业额过百万，这给了楼汪聪信心。2018年，在朋友的推荐下，楼汪聪选择入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店，此前积累的电商经验为运营店铺提供很多方便。由于独特的“拼”模式不仅能归集全国各地消费者的需求，还能靠自然裂变“破圈”传播口碑，在平台的流量扶持下，楼汪聪在精元旗舰店大展拳脚，迅速发展起来，高峰期可达到20万的日销售额，产品远销全国各地。
“我们比较幸运，抓住了很多机会。拼多多店铺的运营方式在电商中较为简单，不复杂，产地直发与平台补贴模式给消费者带去了极致性价比，给我们店铺带来了更多粉丝。”这也让“只想让孩子们小打小闹玩玩”的滕维洪对电商刮目相看，“线下供货投入成本极高，前期制作火腿就需要一年时间，发货等回款还要五十多天。有了电商，几天内就能回款，资金周转上方便了太多。”
在楼汪聪看来，电商平台让远方的顾客尝到了金华的味道。在线下，金华火腿的销售区域集中在长三角；在拼多多平台上，有新疆消费者下单购买，也有香港消费者下单，几经周折收货，只为尝到正宗的金华火腿。
为适应电商快节奏，精元的厂房不断扩建，翻了几番。“十年前只有十几个工人，现在销量大，效益好，需要五十多人来厂里上班。”滕维洪介绍，“库存有十多万只火腿，端午、中秋和春节期间都是销售高峰，是送礼的好选择。”拼多多年货节将至，厂里的工人们打足精神，准备迎接新一波“火腿热”。
浙江省金华火腿有限公司也同样在尝试电商渠道拓展。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近三千人关注。平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行“百亿补贴”，给予专属流量扶持。
在电商平台耕耘发力外，浙江省金华火腿有限公司还在行业里扮演着牵头人的角色。“除了自建厂生产外，我们从其他中小企业调拨火腿成品，经检测合格后盖章出售，帮助大家拓展销量。”张建能表示，“相比市场盈利，我们更看中协同好各个企业，一起把‘金华火腿’的品牌打响。”
产业升级，为年轻人定制第一口醇香
逢年过节之外，小块状火腿制品往往成为消费者的日常选择。2019年起，精元食品旗舰店为拼多多消费者提供多种规格火腿切片、火腿蹄膀等，便于家庭做食材。此类小块装制品质优、价平、易烹饪，大受消费者欢迎。“平日里，拼多多消费者不仅会对火腿的规格提出定制要求，也会对金华火腿的礼盒包装样式提出新的创意和想法。”楼汪聪说。
为迎合更多年轻消费者口味，金华火腿行业协会正在牵头各企业，创新火腿产品。含盐量控制、确保食品安全等问题，是金华火腿“生吃”创新上的关卡。协同各企业确定金华火腿的“生吃”标准，是目前行业协会的主要工作之一。
“拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。”张建能说，“我们希望消费者拿到的火腿产品可以更简单地食用，另外已经合作生产十余种预制菜做测试。电商是试金石，相比线下试点，线上销售可以更快收到反馈，为产品改进指明方向。”
2020年，金华火腿产量300万条，产值16亿元。2021年，“金华火腿国家地理标志产品保护示范区”成功获批。据悉，开展示范区创建后，金华火腿产业综合产值年增15%以上，到示范区建成后，预计有望达到24亿元以上。截至2022年12月，精元、帕华、炎瑞等十余家地标认证品牌店铺已入驻拼多多等新电商平台，打开新消费市场。
张建能表示：“振兴金华火腿是一种使命，拓展电商渠道是关键一步，未来还有很长的路要走，征途漫漫，惟有奋斗。”
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责任编辑：Rex_09
