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1、菲力牛排：为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2、由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
3、RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
4、食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
5、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
6、食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
7、T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
8、T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
9、此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
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