黑轮(便利店卖的“串串香”)是什么
(资料图)
比城管更能让街边摊消失的是寒冬。每到岁末，一路向南的西伯利亚冷高压会让饕客们暂时收拢起清风明月，将满满的口腹之欲关在一幢又一幢冒着热气的建筑里，用厚厚地一层雾气隔开门外凄冷的世界。然而，都市男女的脚步毕竟太过匆匆，围炉煮酒的日子毕竟是不多的。当华灯初上、裹着厚厚地围巾从单位加班归来时，终于还是为便利店里传出的一阵阵香味而驻足了。方形的锅里嵌着大小相同而互不相通的铁格子，不同的格子里盛着大小不一颜色各异的丸子或是蔬菜，汤料因为辣椒的多寡而呈现出深浅不一的红色，而咕噜咕噜的煮沸声则暗示着让人期待的温度——是的，关东煮。在冬天的都市，没有什么比一杯关东煮更能驱散人们案牍劳形的疲惫了。比城管更让街边小摊消失的是寒冬。每年岁末，南下的西伯利亚冷高压会让美食家们暂时聚起清风明月，在一栋又一栋热气腾腾的建筑里保持饱满的食欲，用一层厚厚的雾气将门外的冷飕飕的世界隔开。但是，城市男女的步伐终究太过仓促，围着火炉烧酒的日子终究不多。刚开始开灯的时候，裹着厚厚的围巾，加班回来的时候，我终于在便利店停下来一阵香味。方壶嵌有大小相同但不相连的铁格子。不同的格子里装满了不同大小和颜色的球或蔬菜。由于辣椒的数量，汤呈不同深浅的红色，而咕噜咕噜的声音表明了预期的温度——是的，关东煮。在冬天的城市，没有什么比一杯关东煮更能驱散人们的疲惫了。
相比那些需要稳定食用的菜品，关东煮可以凭借其便利性飞入普通便利店，几乎成为冬季唯一能与都市节奏相匹配的街头美食。便利店老板不需要刻意准备一个厨房，只需要在收银台旁边放一个18格的关东煮就可以操作；顾客不用花时间，就像点击触摸屏一样，一杯有汤和干货的美食就在他们手中。几口下肚，肉丸入肚，汤也喝了，自动门外的冬天似乎一瞬间就不那么冷了。
在关东煮的故乡，这种讨人喜欢的街边小吃还打造出了专属“美食节”。2007年开始，本州爱知县中南部的小城丰桥每年冬天都会推出一列“关东煮电车”——在一辆外表看上去没有什么特别的电车里布上长长的流水席，中间盛的是各种各样的关东煮。乘客们一边赶路一连举着啤酒觥筹交错，电车穿梭在整齐的路灯下如同一个移动的深夜食堂。在关东煮的故乡，这种令人愉悦的街头小吃也创造了一个专属的“美食节”。从2007年开始，本州爱知县中南部的小镇丰桥每年冬天都会推出一系列“关东煮小推车”——一个看起来没什么特别的小推车，上面铺着一张长长的跑垫，上面摆满了各种各样的关东煮。乘客们一边走一边连续拿着啤酒，电车穿梭在整齐的路灯下，就像一家移动的午夜食品店。
然而，除了暖胃，困扰食客的一个问题也出来了:这串肉丸土豆白萝卜不就是一串香吗？自古以来就受到中华文明的影响。这种所谓的关东煮，会不会是传到的串香的变种？那么，异国风情的关东菜之乡不是在吗？
的确有很多美食都是源于，然而关东煮，却是血统纯正的“大和魂”。的确，许多料理源自。然而，关东煮是纯粹的“大和之魂”。
在日语中，关东煮被写成“Ota ぉでん”(发音为oden，记住这个发音后会在后面提到)，而“Tian”是“denaku”的缩写，指的是家常菜“denaku豆腐”。所谓“田乐豆腐”，其实就是一串酱油豆腐——把豆腐切成长方形，用竹签依次串起来，然后抹上味噌，小火翻过来，等豆腐烤成橘黄色就大功告成了。为什么这种用很普通的方式煮出来的豆腐被称为文学上的“田乐”？事实上，“田乐”是从平安中期到室町末期流行的传统舞曲。两根竹签做的豆腐很像田笔下的高跷白搭，所以人们称之为“豆腐”。人是出了名的爱吃豆腐，“田乐豆腐”自然受人欢迎，因为它享受烧烤的香味，不油腻。江户时代的作家曲庭玛沁，也是历史上第一个靠稿费生活的职业作家。他曾写过一篇《田乐豆腐赞》，其中谈到四季时感叹道:
吉野的花最好，穆萨西诺的月最清，如梅花对黄鹂，红叶对秋鹿，茶汤泡饭，菜饭对田乐。
由此，也可看出这田乐豆腐非但不欲，反而是个风雅之物了。因此，也可以看出，这个田乐豆腐不仅不甘心，而且是一个优雅的世界。
江户时代晚期，“田乐豆腐”逐渐演变为“煮田乐”加酱油焖而不烤，即类似于现在烹饪方法的“煮田”，这成为了现在关东煮的雏形。“料场”一词源于江户时代，幕府末期传入关西。为了区别于以前关西的“烧田乐”，称之为“关东烧”(写关东烹饪时，也是按关东烧发音)，再与关西风味融合，最后演变成现在的关东烹饪。
也是在这个时期，除了豆腐之外，人们还把芋头、萝卜、芋头放在海带汤里煮熟，涂上豆沙做成“田乐”，被称为“豆沙玉田”，随着玉田在民间的流行，这个名字成了专有名词。以生活节奏快著称的工薪阶层，下班路上喜欢点一壶清酒“玉田”。这种趋势逐渐在各个城市催生出许多“玉田”街边小摊，久而久之，成为市民文化不可或缺的一部分。还记得文章开头说“玉田”的发音是奥登吗？便利店“罗森”最早将关东煮引入，其关东煮的原名为“沸点”。“沸点”通常包括煮鸡蛋、萝卜、神奇薯片、竹轮等。，所有这些都是在海带或鲣鱼汤煮。它既可以当饭吃，也可以当零食吃——当然，没有清酒，“熬点”在通常不被视为主食，但其快捷方便的特点适应了大都市的生态环境，所以它立即走红。
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责任编辑：Rex_14
