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“伴随着烟火气的回归，激发提振了市民消费信心，餐饮市场也在逐步回暖。”日前，在北京华天与美团的数字化签约仪式上，北京华天饮食控股集团党委书记、董事长贾飞跃分析表示，餐饮行业线上线下融合发展等新格局显现，而今餐饮复苏，对企业线上运营提出了更高要求。
北京华天饮食控股集团党委书记、董事长贾飞跃
位于地安门外大街的北京老牌湘菜名店——鼓楼马凯餐厅，近日以来门店内食客熙攘，外卖生意也好不热闹。仅外卖营业额，相比刚开通时实现了翻倍增长。马凯餐厅是北京华天旗下众多老字号餐厅之一，包括马凯餐厅在内，华天下属多品牌餐厅，都在近期迎来客流回升和外卖订单的大幅上涨。
“餐饮市场逐步回暖，尤其是商圈门店、景点周边门店，节假日客流增长迅速。”贾飞跃介绍，以2023年元旦为例，元旦当日鼓楼马凯餐厅、同和居什刹海店、庆丰包子铺北海店等景区店出现“一座难求”的情况，庆丰包子铺朝阳庵店营收同比去年增加53%、华天二友居亦庄店同比去年增加35%。
近年来，广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的融合发展中，逐渐探索出“双主场”发展模式。数字技术发展与老字号内生变革动力相互促进，让老字号焕发出更大的活力，从而加快整个餐饮行业的复苏节奏。北京华天旗下的鲁菜泰斗、中华老字号同和居，在美团App和大众点评App上线了品牌馆，为了满足消费者的多样化需求，北京华天在美团电商上线了零售专卖店，主营华天旗下预包装产品，包括宫保鸡丁自热饭、牛肉自热火锅、袋装延吉冷面、同春园酱货、年夜饭预包装菜品等。
据了解，华天所属众多品牌餐厅是北京第一批加入外卖队伍的老字号。“发展线上业务，我们不是简单的将堂食菜品搬到线上，而是适应线上渠道的消费特点，进行菜品及包装的创新。”贾飞跃表示，在运营上，北京华天在充分考虑商圈特点的同时结合顾客喜好以及自有的大数据系统及外卖等第三方数据，进行产品选型、菜单优化、套餐搭配以及活动配置等，做到精准、高效。
1月10日，北京华天与美团举行数字化签约仪式。根据协议，美团将向北京华天免费提供数字化服务包，服务内容包括外卖管家服务、官方标识认证、线上品牌保护、餐饮零售化服务等系列数字化升级举措。其中，外卖管家服务由美团外卖管家一对一提供线上运营指导，在线上门店装修、外卖菜单设计、营销活动策划等层面，助力北京华天等众多老字号把外卖做得更好。
“市场的陆续回暖，让餐饮企业对未来发展的信心也更加坚定。”贾飞跃表示，期待通过与美团的合作，进一步提升北京华天旗下老字号餐厅的线上运营能力，实现“堂食+外卖”双主场的双增长。
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责任编辑：Rex_12
